2013-09-20T18:57:59+09:00 daikanyamamaria 代官山のおすすめの ランチやカフェ sweet な 日常を 炭谷宇紀子が　お届けします。 Excite Blog http://ukikomaria.exblog.jp/11467044/ 2010-10-23T20:00:00+09:00 2013-09-20T18:57:59+09:00 2010-10-24T00:24:42+09:00 daikanyamamaria Mioclub



梅原料理長と、「生活工房とうがらし」の代表の金丸佐祐子様＾＾ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪



温和な笑顔が　守り続け　そして　伝えていく素晴らしい故郷の恵みﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪



美しい夢を託して100年先に伝えたい美味しいもの。。。家族を守る愛に満ちた一皿の幸せ。。。

花で飾る華厳の信仰のように　糠床を守る100年に及ぶ女性たちの物語。。。

奇しくも　この日は、mariaの27年目の結婚記念日。。。

このご縁を　静かに　思いめぐらして。。。

錦に染まる秋。。。粉雪舞う冬。。。麗らかな春。。。命輝く夏。。。100年続くお味。。。

100年受け継ぐ宝物。。。

時の重みと　100年を経た深い深いエネルギー　奇跡のような一皿を口に運ぶ至福の時と　そのことへの感謝にあふれて。。。ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪



Mioclub　ミオクラブ東京コミュニケーション会 宇佐ものがたり@ 銀座 坐来 大分 その4ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪


お土産は　宇佐　院内の「あまり谷」山椒魚も住んでる美しい棚田で収穫されたお米と　いいちこ　西の星☆

ご馳走様ですﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪







宇佐ものがたり。。。食卓を守ることの大切さ。。。

何気ない日々が　実は　奇跡のように幸福な毎日だと　改めて教えていただいたような 。。。


美味しいお食事をいただきながら。。。104歳の糠床の物語に涙する心優しい皆様のなんと多かったことでしょう。。。おいしさいじょうのもの。。。

「宇佐神宮」から　清々しい風が吹き　光は豊かな実りとなり　人々は慈愛に満ちてﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪











※金丸様の生活工房「とうがらし」のHPは以下
http://www.kanamarusayuko.jp/tougarashi
　　






]]> http://ukikomaria.exblog.jp/11465753/ 2010-10-22T20:30:00+09:00 2013-09-20T18:56:09+09:00 2010-10-23T20:30:11+09:00 daikanyamamaria Mioclub 大分の美味しいもの　豊かな実り。。。　「宇佐ものがたり」 銀座 「坐来　大分」ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪


Mioclub　ミオクラブ東京コミュニケーション会 宇佐ものがたり@ 銀座 坐来 大分 その3ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪

こちらでは　皆様が舌鼓を打った　食材をご紹介させていただきますね＾＾





富貴よせ　　秋の実りと　家宝のお味を盛り込んで。。。






みとり豆。

宇佐「故郷に残したい食材」黒ささげの一種　みとり豆。

サヤから実だけをとるから「みとり」

柿の甘さと　みとり豆の　おいしさ。。。秋の恵みが一つになります。

この豆を使った紫飯が　季節の節会に欠かせないそうです。

銀杏の収穫量１位の大分県　宇佐。。。薄緑の銀杏餅は、揚げたのち練って御餅に。。。懐かしいような秋のお味。




鰯　百年糠焚き


宇佐ものがたりは　まさに　素晴らしい食材のものがたり。。。

というのも、金丸様のお祖母さまの代から１０４年間もの間、守り受け継いできた糠が使われていたのです。

「毎日ご先祖様に　糠床を混ぜながら　日々のご報告をしています＾＾」と微笑む金丸様。

お嬢様も、新たな分野にチャレンジしながら、その宝物のような糠床を受け継ぐ気持ちを　そっと誇らしげに打ち明けてくださいました。




「温鉢」

安心院（あじむ）と言えば、有名なすっぽん。

そのすっぽんをぜいたくに使った茶碗蒸し。

保存食の焼き米が　まろやかなお味のアクセント。。。収穫の季節、冬を迎える前の温かさが嬉しい一碗です。




りゅうきゅう。
小鹿田（おんだ）焼きのお皿に。。。佐伯（大分県の南部の地域）のぶり。

故郷　大分の代表的な郷土のお味です。




主肴。
耶馬渓（やばけい）錦雲豚と味一ネギしゃぶ。

この時期。。。嬉しい　みぞれ卸し。


耶馬渓は　青の洞門で知られる　深い渓谷。。。今頃は　急峻な山肌に紅葉の錦が色づき始めていることでしょう。





みとりおこわ。。。みとり豆を使ったおこわの紫飯。




勝ちぶるまい。。。人参、椎茸、甘い煮豆などを使った寿司ご飯。

名前のとおり　地元ではお祝いの際に振るまわれる習慣があるおめでたい寿司飯です。




あみ飯。。。新鮮なアミの干物を使った郷土料理。




色とりどりの混ぜご飯。。。宇佐は　豊かな季節をいとおしむような　おいしいものがあふれています。




宇佐一帯の海に生息するのガザミ（ワタリガニ）のお味噌汁。

大分のカボスが、ガザミの柔らかさ、甘さを　爽やかに引き立てます。





院内の柚子を使ったプリン。
豆の煮汁と柚子がカラメルに使われ、テーブルの皆様も　優しいお味にほっこり　にこにこ。
大豆と柚子の甘露煮がトッピングされ　お代わりしたくなる美味しさです＾＾








大分の食をネットでつなぐMioclubのミオクラブ東京コミュニケーション会＠今銀座坐来　大分　♪。。。*｡ﾟ。..。♬♪

　　　　　　　



「生活工房とうがらし」。。。。｡･:*:･ﾟ`☆
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大分の美味しいもの　豊かな実り。。。　「宇佐ものがたり」 銀座 「坐来　大分」ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪




Mioclub　ミオクラブ東京コミュニケーション会 宇佐ものがたり@ 銀座 坐来 大分 その2ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪








　ほっこり優しい　デザート♪　召し上がれﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪


　　　　　　　　　　　　甘　味



　　　　　　　　　　院内　柚子プリン



院内の柚子を使ったプリンは、豆の煮汁と柚子がカラメルに使われたほんのり爽やかな薫りとなめらかな口当たり。。。宇佐のご馳走の　おもてなしの締めくくりに　ふさわしい和のお味です。。ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪







Mioclub☆ミオクラブ東京コミュニケーション会 宇佐ものがたり@ 銀座 坐来 大分 その4♪に続きますﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪

「生活工房とうがらし」。。。。｡･:*:･ﾟ`☆
]]> http://ukikomaria.exblog.jp/11465065/ 2010-10-20T17:29:00+09:00 2013-09-20T18:54:58+09:00 2010-10-23T17:28:59+09:00 daikanyamamaria Mioclub


大分の美味しいもの　豊かな実り。。。　「宇佐ものがたり」 銀座 「坐来　大分」ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪

Mioclub　ミオクラブ東京コミュニケーション会 宇佐ものがたり@ 銀座 坐来 大分 その１ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪に続いて　素晴らしい午餐の始まりですﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪






　　　　　　　

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　富貴よせ


　　　　　　　　　柿七徳和え　みとり豆
　　　　　　　　宇佐　銀杏餅　鰯　百年糠焚き



　　　　　　　　


　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　温　鉢



　　　　　　　　安心院（あじむ）　すっぽん茶碗蒸し
　　　　　　　　焼き米餡
　　　　　　　　安心院のすっぽん

　　　　　　　　




院内の余谷（あまりたに）。。。米焼酎「余谷物語」ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪

湧き水流れる棚田に生息するサンショウウオﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪

「あまり谷」の優しい風と光か生むお味。。。酒豪の友人曰く*美味しい！！＾＾*ﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪




　　　　　　　


　郷　味



　　　　　　　　りゅうきゅう（大分の漁師料理）
　　　　　　　　佐伯 ぶり　　香味野菜





　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　主　肴



　　　　　　　　耶馬渓　錦雲豚と味一ネギしゃぶ
　　　　　　　　小蕪柚子味噌　みぞれ卸し
　　　　　　　　耶馬渓　錦雲豚　　　　　　　　





　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　豊穣伝鉢　三種



　　　　　　　　みとりおこわ　勝振る舞い　あみ飯
　　　　　　　　



　　　　　　　　　　　カニ汁　


　　　　　　　

　　
　　　　　　　　　　　　香乃物


　　　　　　　




Mioclub☆ミオクラブ東京コミュニケーション会

Mioclub　ミオクラブ東京コミュニケーション会 宇佐ものがたり@ 銀座 坐来 大分 その3♪
に続きますﾟ`☆:*:･ﾟ✛♬♪








「生活工房とうがらし」。。。。｡･:*:･ﾟ`☆


]]> http://ukikomaria.exblog.jp/11459129/ 2010-10-19T09:27:00+09:00 2013-09-20T18:54:22+09:00 2010-10-22T09:26:59+09:00 daikanyamamaria Mioclub


柚子のさわやかな香りに迎えられ。。。

毎回好評の　大分の食をネットでつなぐMioclubのミオクラブ東京コミュニケーション会が、今年も10月16日に銀座坐来　大分　で、開催されました♪。。。*｡ﾟ。..。♬♪

太平記より　いながらにして憶いを馳せ　時を越えてめぐり会う。。。


故郷　大分を想いながら　豊かな時間を　ご一緒して下さいませ。。。｡･:*:･ﾟ`☆





今回のテーマは　今回のテーマは「宇佐ものがたり」。。。* *。:☆.。†
　大分県の北部に位置し、全国の八幡宮の総本宮であるパワースポット「宇佐神宮」が鎮座する、歴史と伝統のまち「宇佐市」。。。* *。:☆.。†

「The・おおいた」ブランドである味一ねぎやガザミ、ブドウなど、魅力あふれる品々の産地です。。。* *。:☆.。†
そんな豊かな風土に育まれた実りの数々を味わっていただくとともに、今回のコミュニケーション会では「宇佐」という土地そのものをまるごとご紹介いただきました＾＾☆。。。* *。:☆.。†




心をこめてたおもてなし。。。宇佐の恵みを堪能するお食事会のスタートです。。。｡･:*:･ﾟ`☆
　
中原健一宇佐副市長様のごあいさつに続き、「生活工房とうがらし」の代表の金丸佐祐子さまと日本野菜ソムリエ協会　調味料ジュニアマイスターでもあるお嬢様の神谷禎恵さまの故郷を想い　また美味しさを伝えるお話も＾＾。。。。｡･:*:･ﾟ`☆


笑顔が　とても素敵でしょ。。。。｡･:*:･ﾟ`☆







和やかな集いは　金丸家伝来の「院内ゆずごしょう」のレシピを梅原料理長による　柚子胡椒の実演で　始まりました。。。

大分は九州一のゆずの生産地であり、ゆずごしょうの発祥の地＾＾

家々で　おいしいレシピがあるのだそうです。。。。｡･:*:･ﾟ`☆

台所を守り　その味を代々伝えていく女性たち。。。それが家族の記憶になり　幸せのもととなっていくのでしょうね☆。。。。｡･:*:･ﾟ`☆

樹齢５０年の木から採れた宇佐市院内産の青柚子


天ヶ瀬産の青唐辛子


「なずなの塩」という佐伯（県の南部）の釜煎塩


柚子のしぼり汁。。。丁寧な下ごしらえと　心を込めて　ひとつひとつ　のうまみが一つになる時間。。。

出来立ての柚子胡椒を　皆様試食。。。

爽やかで　季節の命をいただいているような　まろやかなお味に　感動いたしました。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛



レシピは生活工房とうがらしのHPで紹介されていますのでご覧くださいね。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛





以前に訪れた素晴らしいワイナリー。。。

安心院葡萄酒工房　☆ イモリ谷の美味しい白ワイン　安心院ワイン シャルドネ で。。。






集うみなさまと　和やかに乾杯＾＾。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛



梅原料理長が精魂を傾けて作り出す　宇佐の恵みを堪能する美しいお料理に　続きます｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛





大分の　海の幸　土地の幸　を　和やかに　味わい　楽しみ　食の安心・安全をも　ネットで語り合うMioclub ☆..。.ﾟ｡*･｡♡

大分の食の幸を　東京　銀座で　楽しむ。。。。。。インターネットがつなぐ幸せな一日でした。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛







安心院ワイン シャルドネ イモリ谷 。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ``✛

安心院町の松本地区の谷がイモリが四肢を広げた形状に似ているためイモリ谷と呼ばれる。この地区で生産されたシャルドネを利用し樽醗酵・樽貯蔵しシュールリーの状態で約9ヶ月貯蔵しました。
柑橘系の香りから甘いトロピカルフルーツの香りが広がります。ミネラル感豊かな味わいでスッキリとした酸味が特徴です。

受賞暦
2007ジャパンワインコンペティション　銀賞（vin2006）
2008ジャパンワインコンペティション　金賞（vin2006）。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛


]]> http://ukikomaria.exblog.jp/8883696/ 2009-08-30T09:25:00+09:00 2010-05-26T08:27:31+09:00 2009-08-29T22:25:35+09:00 daikanyamamaria Mioclub




毎回好評の　大分の食をネットでつなぐMioclubのミオクラブ東京コミュニケーション会が、今年も8月29日に銀座坐来　大分　で、開催されました♪。。。*｡ﾟ。..。♬♪

太平記より　いながらにして憶いを馳せ　時を越えてめぐり会う。。。故郷　大分を想いながら　豊かな時間を　ご一緒して下さいませ。。。｡･:*:･ﾟ`☆


今回のテーマは　旬を迎えた大分かぼす☆と新たな大分ブランド冠地どり☆。。。*｡ﾟ。..。♬♪

カボス農家の大戸さんと首藤さんも交えて。。。
心をこめて育てたかぼすの恵みを堪能するお食事会のスタートです。。。｡･:*:･ﾟ`☆
　


大分カボスとは。。。｡･:*:･ﾟ`☆
その昔、人々はある柑橘類の皮を焚き、蚊をいぶして退治していたのだそうです。
「蚊いぶし」が訛って、その実は「カボス」と名づけられたのではないかと言われています。
カボスの起源は古く、臼杵の僧侶が京都から苗を持ち帰ったことによるらしく、かつては自家用に家の庭先でも見られたそうです。
そして昭和30年代、本格的に産地を目指した栽培が始まり、今では全国の生産量の98％を占めています。
さわやかな香りとまろやかな酸味がカボスの特長。
果汁がたっぷり搾れて料理に、お酒に、何にでも合うので、どんな料理にもかけてしまうという人は少なくありません。。。｡･:*:･ﾟ`☆

おおいた冠地どりとは。。。｡･:*:･ﾟ`☆
　「おおいた冠地どり」は、大分県畜産試験場が４年の歳月をかけて誕生させた大分県産の地鶏。
日本国内初となる烏骨鶏を交配しており、毛冠のとさか、あご髭など、烏骨鶏の特長を受け継いでいるので、冠地どりと名付けられました。
「おおいた冠地どり」は、烏骨鶏を含め、雄雌合わせて５品種を配合。烏骨鶏の体格の小ささを補うために、発育の良い白色ロックを掛け合わせるなど、旨味、大きさ、産卵性など、それぞれの品種の長所が集約して育成されています。
鶏肉の旨味成分であるイノシン酸が、ブロイラーや他の地鶏より高く、肉質もほどよく柔らかな「おおいた冠地どり」。
開発コンセプトに「家庭で味わう、こだわりの地どり」を掲げるだけに、国内の地鶏のなかでは、価格的にかなりリーズナブル。
旨い・安い・柔らかいの三拍子が揃った地鶏に、大分県の新たなるブランドとしての期待が高まっています。。。。｡･:*:･ﾟ`☆　







カボスジンジャエールで　集うみなさまと　和やかに乾杯＾＾。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




【先 付】
日田 幸水梨 白和え
　
粟麩　乾酪　ざくろ。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

爽やかな風のような　モッツァレラチーズとかすかな渋みを添えるアンディーブが　
旬を迎えた梨の甘さを引き立てます。
宝石のような石榴の煌めき☆は、お味と色彩のアクセント。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

【郷　味】

国東　銀太刀背越し　　梅桃。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

銀太刀と呼ばれる一振りの名刀のような国東の太刀魚。。。

銀白色に輝くほんのりとした太刀魚の甘みに　梅桃の可憐な酸味。。。
晩夏の朝顔に置く朝露を思わせる見事な涼味。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




佐伯 鰤 りゅうきゅう。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

紅芯大根の花びらが添えられて。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛


りゅうきゅう
　新鮮な魚の刺身にゴマ、醤油、柚子胡椒などをあえたもの。むかし琉球の漁師に習ったことからその名が付いたとも言われています。
御飯の上に乗せて出汁をかければ人気の高い郷土料理の「あつ飯」となります。。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




【主　肴】

冠地どり　一夜干し
冠地どり　とり天　カボスポン酢
銀太刀南蛮焼き
どんこ椎茸　旬菜添え　
カボス。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

一子相伝の小鹿田焼き窯元に特注された大皿に盛り込まれた　さまざまな美味。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




冠地どり　一夜干し。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛



柚子胡椒を添えていただくと　さらに美味しさが引き立ちます。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛



冠地どり　とり天　カボスポン酢。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

自家製のカボスポン酢は　トマトや焼き葱をくぐらせて　まろやかなお味に仕立てられています。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




銀太刀南蛮焼き。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

露地もののカボスをぎゅつと絞れば。。。
軽やかな香りと太刀魚の淡白でいながら深い旨味がさらに豊かに　。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




【ご飯物】

冠地どり　　とり飯

留椀　香の物。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛



母が作ってくれるとり飯が　子供のころから好物だったので　とてもうれしいご飯もの＾＾
冠地どりのとり飯は、さらに優しいお味のような。。。
留椀の冬瓜に夏の終わりを想います。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




【甘　味】
杵築　焙じ茶プリン。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛



デザートは、焙じ茶プリン。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛
煎茶や番茶をほうじる（焙煎）ことで苦味成分のタンニン（カテキンなど）が壊れ、渋味や苦味が抑えられ、口当たりがよく独特の香ばしさ。。。
坐来大分のほうじ茶プリンは　なめらかな口当たりが嬉しい　大人の味に仕上げられた一番人気のデザートです。。｡･:*:･ﾟ`☆

梅原料理長が精魂を傾けて作り出す　折々の季節の恵みを堪能することのできる美しい日本料理｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

四季の自然に心を遊ばせ、旬の食材を生かす。。。
大分の風土がもたらす恵みへの深い感謝と　食べ物への豊かな愛情が込められた、その真直ぐな心技と、天才の心入れで作り出される素晴らしいお料理｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

大分から届けられる新鮮な食材と向き合う端正な横顔。。。
美しいことは美味しいこと。。。しみじみと　心にそう　豊かな味わい。。。坐来に　訪れるたび　感動をいただいています。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛




忙しいなか、ご一緒いただいたゆかりの方々と囲む午餐の豊かさに　心から感謝の思いがあふれます。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

阿部さん、お嬢様、紅茶倶楽部のメンバー、中村さん、♡セレちゃん、Cさん、Mちゃん、山口さん、別府からいらした菅さん、岸ママ、ありがとうございました。。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛


Mio clubuさんより頂いたお土産は、露地もののカボス＾＾。。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

お家でも、家族で楽しませていただきますね♪

あらたな担当の頑張り屋さんで可愛らしい斎藤さん、井上さん、関係者の皆様、ごちそうさまでした＾＾。。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

ますます　たくさんの方々が　Mioclub　につどい　ネットでつなぐ幸せな口福の輪が広がっていきますように..。.ﾟ｡*･｡♡

★。゜。☆★Ｍｉｏｃｌｕｂ★　会員数　１，５００名★。゜。☆☆



大分の　海の幸　土地の幸　を　和やかに　味わい　楽しみ　食の安心・安全をも　ネットで語り合うMioclub ☆..。.ﾟ｡*･｡♡

大分の食の幸を　東京　銀座で　楽しむ。。。。。。インターネットがつなぐ幸せな一日でした。｡･:*:･ﾟ`☆｡･:*:･ﾟ`✛

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