ブノワ東京 フードフランスFood France 2009／2010第1回 シェフ グレゴリー・クータンソー ラ・ロッシェル

ブノワ　から　嬉しいお知らせが届きました。。。* *。:☆.。† ♡


今年開催4年目の『フードフランス』第1回目は

大西洋を臨む太陽ふりそそぐ港町ラ・ロッシェルより

レストラン「レ・フロ」のシェフ、グレゴリー・クータンソーを

迎え、6月18日（木）～23日（木）まで開催いたします。

ラ・ロッシェルでミシュラン2ツ星を誇るリシャール・クータンソーを父に持ちながらも

一度は医学部に進んだ異色の料理人。

新鮮で豊富な魚介類を中心に、様々なスパイスを使った大胆で核心的な料理は、

古くから貿易港として栄えたラ・ロッシェルの特色を反映しています。


先日もお世話になった　お気に入りのブノワ♪　後輩のみちこちゃんを　お誘いして　伺いました＾＾。。。* *。:☆.。† ♡









可愛らしい　フレンチシック　な　小部屋。。。窓際に美しい風景が広がるお席に　案内されて。。。



　お互いの　初個展の成功をお祝いして　ローランペリエのシャンパーニュで　乾杯。。。* *。:☆.。† ♡






MENU DEJEUNER。。。* *。:☆.。† ♡




Amuse-bouche

Mouclade rochelaise

ムクラード　ラ・ロッシェル風。。。* *。:☆.。† ♡





Noix de coquilles Saint-Jacques en carpaccio au citron vert,

Gaspacho de tomate et croquant fraacheur

ホタテ貝のカルパッチョ　ライム風味

トマトのガスパッチョと歯ごたえのある生野菜。。。* *。:☆.。† ♡






Chaudrée de rouget grondin au Pineau des Charentes,

Palourdes et coques

ホウボウのショードレ　ピノ・デ・シャラントの香り

アサリとハマグリ。。。* *。:☆.。† ♡





Grenadin de veau et langoustines saisies,

Légumes du moment et sauce aux effluves de balsamique

仔牛と手長海老、旬野菜　バルサミコソース。。。* *。:☆.。† ♡




デザートの前に　シェフ、グレゴリー・クータンソー氏が　ご挨拶にいらしてくださいました。

穏やかなほほ笑みに　料理に込める情熱は　その瞳の理知的な輝き宿っているよう。。。

こちらの思い　を　聞くこと　への　真摯な姿勢に魅了されてしまいました。。。* *。:☆.。† ♡




握手いただいた掌は　温かく　ふくよか。。。

繊細なお料理を作りだす　その手でサインいただいたメニューは宝物です。。。* *。:☆.。† ♡
　



Frécinettes rôties au cognac et à　la vanille,

Bugnes à l’ancienne et glace au vieux cognac

ミニバナナのロティ　コニャックとバニラ

昔風ブーニュとコニャックのアイスクリーム。。。* *。:☆.。† ♡


女学生の初々しさと　パリジェアンヌのお澄ましが　同居したような　可愛らしいデザート。。。* *。:☆.。† ♡




Fraise/tomate confite/olive Taggiasca,

Sorbet citron-basilic et manicotti au miel

イチゴ／トマトのコンフィ／オリーヴ／タジャスカ

レモン・バジルのソルベとハチミツ風味のマニコチ。。。* *。:☆.。† ♡


トマトのコンフィのお味は　絶佳。。。☆

魔法の手が創り出す　夢のような美味しさです。。。* *。:☆.。† ♡






Mignardises

小菓子。。。* *。:☆.。† ♡

ホワイトチョコのドームイボワール＆塩キャラメル＆赤いフルーツのゼリー。。。

それぞれの個性を引きたてながら　どこか懐かしいお味。。。* *。:☆.。† ♡







Café ou thé

みちこちゃんはカフェオレ。。。mariaはミントティーをいただきました。。。* *。:☆.。† ♡




遠くないいつか　光溢れるラ・ロッシェルを　訪れ　ブノワでのひと時を思い浮かべながら

グレゴリー・クータンソーシェフの　素晴らしいお料理を　いただきたいと　願っています＾＾。。。* *。:☆.。† ♡







グレゴリー・クータンソー　　　　　レ・フロ


1975年ラ・ロッシェル生まれ。この地方きっての料理人にしてミシュラン2ツ星を誇るリシャール・クータンソーを父にもつレストラン一家の長男として生まれつつも、「他の世界もあるんだよ」という父の助言に従い一度は医学部に進んだという異色の料理人。
しかし、料理人への憧れは捨てきれず2年で大学を中退し、ホテル学校を経て、エレーヌ・ダローズ、アラン・デュカス、フレデリック・アントン、ルノートルと名だたるシェフの店で修行した。
自分の個性を生かしたいという思いから、若干22歳にして故郷の港に『レ・フロ』をオープンし、その3年後にはレストランガイド“シャンペラール”から最優秀若手料理人に選ばれた。
現在では世界の味を楽しめるフュージョン ・レストラン　コントワール・デ・ヴォワヤージュ　と　トラディショナルなフランス料理を提供する　ラントラクト　の３軒をラ・ロッシェル市街に展開し、さらには高級ケータリングも行っている。父からは料理人という職業の厳しさと規律、アラン・デュカスからは世界観とビジョンの表現方法を学んだという。


ラ・ロッシェルは大西洋に面した港町で　アラン・ドロン主演の映画　冒険者の舞台としても有名。
塩やワイン、香辛料や砂糖、カカオやコーヒーの貿易港として古くから世界に開かれ、また美しい旧市街と旧港の風景は、リゾート地として多くの観光客を魅了してきた。
『レ・フロ』はその旧港の突端に建つシェーヌ塔の足元にある。
新鮮で豊富な魚介類を中心に、さまざまなスパイスを使った大胆で革新的な、まさにラ・ロッシェルという街を反映させた料理は、地元の人々はもちろんのこと、世界中から訪れる観光客を満足させている。
１７世紀からあるこの建物の壁面は歴史的建造物として保護され、今もかつての海の男たちが集まった居酒屋の看板を掲げている。











東京・渋谷
アラン・デュカス氏プロデュースのフレンチレストラン
「BENOIT（ブノワ）」

東京都渋谷区神宮前5の51の8
ラ・ポルト青山10F

Tel 03-6419-4181
E-mail info@benoit.co.jp