ホテルインターコンチネンタル東京ベイ ラ･プロヴァンス薫り高きジビエの至福Gastronomique de GibierⅡ

日仏外交樹立150周年。。。その、深く豊かな時の流れを記念して行われるホテルインターコンチネンタル東京ベイの「薫り高きジビエの至福」☆。。。* *。:☆.。†


Gastronomique de Gibier・薫り高きジビエの至福の始まりは、キャンドルの温かな輝きのよう。。。☆




*本日のアミューズ*は、クレープで包んだサーモンのマリネ。。。* *。:☆.。†


*ブラックオリーブ・松の実・プチフランス*＆オリーブオイル。。。* *。:☆.。†




*煮込んだ猪の薄切り*。。。* *。:☆.。†

ゴボウと香味野菜を猪で包み、コンソメスープで煮込んだ野趣あふれるお味が、洗練の極みの美味へ。。。* *。:☆.。†





*鴨のフォアグラと胸肉の軽い燻製*。。。* *。:☆.。†

フレッシュフォアグラを1日寝かし、コンソメピューレで仕上げた上品な味わい深さ。
フレッシュな鴨胸肉を、２晩熟成させた豊かなハーモニー♪
ビーツの赤、コンテチーズと梨の白が華やかなひと皿。。。* *。:☆.。†



Domaine de Chevalier 2000（ドメーヌ・ド・シュヴァリエ・ブラン） 。。。* *。:☆.。†


フランスボルドー地方の軽やかなブーケのような白ワイン。。。* *。:☆.。†




*雉胸肉のリー・ド・ヴォーと黒胡椒のファルス セップ風味のソース*
秋が実り。。。セップ茸の素晴らしいソース♪





*緑レンズ豆のクリームスープ*

贅沢なフォアグラと濃厚なクリームスープ。。。シェフがフォアグラ料理がお得意とのことがうなずける至福。。。* *。:☆.。†





Auxey-Duresses ler Cru "Le Val"
Domaine Roy Freres 1981。。。* *。:☆.。†


２７年の眠りから覚めたブルゴーニュはピノノワールの最高峰☆
淡い色合いでいながら、見事な香りと力強い味わいに陶然とした赤ワインのモノローグ。。。。* *。:☆.。†




*骨付き鮟鱇のロースト　ピノ・ノワール風味*

この時期から旬を迎える鮟鱇をやわらかく火入れし、添えられた京芋の豊かな濃く。。。錦なす秋の風情までを楽しませていただきました。。。* *。:☆.。†





メインディッシュの蝦夷鹿のための赤ワイン、南仏のCoudoulet de Beaucastel Rouge（クードレ･ドゥ･ボーカステル･ルージュ）
Magnum　Domaine Perrin 2003のマグナムサイズをデカンタージュ。。。。* *。:☆.。†





*鹿背肉のポワレ　トリュフ風味のポテトピュレ添え*。。。。* *。:☆.。†

北海道の蝦夷鹿の滋味。。。添えられたトリュフの濃厚な香り。。。。* *。:☆.。†



深い赤色でカシスはバジルの香りのワインは、スパイシーでまろやか、フランスの土地の恵みとクラシックな印象を与えてくれました☆

鹿背肉のポワレと見事なワインのマリアージュ。。。* *。:☆.。†



そして、お楽しみのデザートに続きます。。。* *。:☆.。†








ラ･プロヴァンス。。。* *。:☆.。†

11月7日。。。ガラディナー☆シャンパーニュ・フェリポナ社　16代目社長
シャルル・フェリポナ氏と共に楽しむワインの夕べ。。。* *。:☆.。†

12月27日。。。川井郁子さん（ヴァイオリニスト）のイヤーエンド　ディナーコンサート。。。* *。:☆.。†

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ。。。* *。:☆.。†


http://www.interconti-tokyo.com
Tel：03-5404-7895


UK-Japan 2008WEBサイト。。。* *。:☆.。†

公認ブローガーランキング。。。* *。:☆.。†