低温スチーム調理を長年ご研究されている 早稲田大学 客員教授
低温スチーミング調理技術研究会代表平山一政先生から。。。
*美味しい栗おこわを作ったので差し上げましょう* と、嬉しいお電話♪
*はーい、すぐに伺います♪* と、家族でお出かけ♪
低温蒸し料理を いろいろと御馳走になった上に。。。
つやつやの栗おこわが目の前にどーん☆
他にも、平山一政先生自ら低温スチーム調理された低温蒸しの食材をお土産にと 沢山いただきました♬
なんて、幸せなことでしょう☆..。.゚。*・。♡
平山一政先生開発 低温スチーミング電気鍋 と 低温蒸しのお料理本『低温スチーム入門』もプレゼントしていただいているので ますます たくさんのお料理を作りたくなりました☆..。.゚。*・。♡
我が家の夕飯に 平山先生のご厚意に感謝しながら栗おこわを、さっそくいただきました。
ホカホカの湯気、見えますか?
おこわも温か。。。♪
心も暖か..。.゚。*・。♡
生とうがらしのソーゼージはさっぱりジューシー☆..。.゚。*・。♡
ソーセージといえば、ザワークラウト!
低温蒸し調理されたのちにビネガーにつけ込まれた、まろやかなお味で絶妙なコンビネーション♪
とても美味しくいただけました☆..。.゚。*・。♡
低温蒸しされたさつまいもを さらに 柚子と調味つゆで低温蒸し♬
柚子の上品な香りが漂って上品でコクのある美味しさです☆..。.゚。*・。♡
お食後は、食通のおばさまからいただいた文銭最中で。。。♪
寛永の昔、京都方廣寺の大仏様から通貨(文銭)が造られ人々から大仏様の化身として無病息災のお守り、又財布の種銭として大切にされてきたそうです。
この寛永の故事に由来するおめでたい文銭最中、たつぷり美味しいこしあんが詰まっています。
美味しいお茶もいただいて、みんなニコニコ。。。
年の初めの、一月も、もうわずか。。。
沢山の方の優しさや心配りをいただけること。。。
家族みんなで感謝です♪☆..。.゚。*・。♡
♡。.゚。*・。。。 低温スチーミング調理法 低温スチーム料理とは。。。.゚。*・。♡
低温スチーム調理とは食材を100℃以下40~95℃の蒸気で蒸してから調理をします。
低い温度の蒸気は不思議な働きをし、食材を熟成させ旨みを増し、栄養価を高め、食感が良くなり、消化酵素は多く残り、また食材の防御成分とも言えるアクを蒸気の力で除く事などが出来ます。
料理をする前の食材に火が通っていると、料理の仕上げは極めて簡単、短時間に出来ます。
野菜など育てた食材を実際に消費するのは全体の20%以下ですが、産地で加工すれば廃棄部分を消費地に運ぶ必要が無く、都市の環境問題に大きく貢献する事になります。
外食用など業務用の消費割合は50%位ですがそれでも大きな意味合いを持ってきます。
地球の環境にも優しい、まさにスローフードです。。。.゚。*・。♡