ＮＨＫ「ためしてガッテン」 平山一政先生低温蒸し調理法＆お料理教室＠† maria*s紅茶倶楽部校外活動♪

夏やすみも　もうまじか。。。* *。:☆.。† ♡

そんな初夏の一日。。。† maria*s紅茶倶楽部校外活動♪は　以前からリクエストをいただいていた　ＮＨＫ「ためしてガッテン」　平山一政先生低温蒸し調理法＆お料理教室。。。* *。:☆.。† ♡


花と光溢れる平山一政先生の自由が丘の瀟洒なスタジオに　皆さまと伺いました＾＾。。。* *。:☆.。† ♡

いままでも　たびたび開催してまいりました低温蒸しのお料理を楽しむ　低温蒸し料理のお料理教室♬

心をこめたおいしさあふれるお料理は　家族を想う　愛情そのもの＾＾。。。* *。:☆.。† ♡

嬉しいことに　お料理教室の一こまをＮＨＫの「ためしてガッテン」「湯治宿秘伝！常識逆転　蒸し技スペシャル」
で　放送いただいたことも楽しい思い出。。。* *。:☆.。† ♡

番組では　蒸気が食材の栄養価を高め　うまみを増し　驚くほどの美味しさを生み出す低温蒸しの不思議を　
ＮＨＫ ためしてガッテン流に　解き明かしてくださいました。。。* *。:☆.。† ♡


低温蒸しのお料理を楽しむ　お料理教室♪
今回は　はじめて参加する方々への低温蒸し調理のプログラム。。。* *。:☆.。† ♡



低温スチーム調理とは
　　　　蒸気技術と低温蒸し調理の始まり・・・・平山一政
　　　　蒸気の話、日本の蒸し料理、蒸気技術から生れた低温蒸し
　　　　食べ物に火を通す目的、健康的で美味しい食べ物
NHK「ためしてガッテン」の取材と番組になるまでの裏話
予想外に広がり始めた家庭の低温蒸し調理

今話題の蒸し稲荷とさまざまなお野菜のピクルスで　ランチタイム＾＾
「NHKためしてガッテン」要約DVD映像を改めてご覧戴きました。。。* *。:☆.。† ♡



梅シロップの梅は　そのままつまんで　お茶受けにいただくのも大好きなのですが　。。。

左党の方には　お酒のお供にお出ししても好評です＾＾。。。* *。:☆.。† ♡




前菜代わりの色々ピクルスも　それぞれのお野菜にぴったりな温度で低温蒸しして。。。

鮮やかなお色と　お味を楽しみます。。。* *。:☆.。† ♡




鯛も　骨まで軟らかくいただけます＾＾。。。* *。:☆.。† ♡

野菜をお湯で洗う・・50℃のミラクル・・お肉とお魚も
野菜（レタスと水菜）・お肉（鶏肉）・魚（刺身）

ご家庭の調理器を利用した低温蒸しの方法
温度計と調理器の準備･･カセットコンロでの方法

食感もご馳走、低温蒸しのコツ、キノコ、モヤシ、タマネギ、トリ肉、シャケの切り身　低温蒸し実演と試食、簡単な調理法
　色々な低温蒸し、豆腐、コンニャク、ヒジキ、春雨、卵、肉、魚
１０～１５種類以上の野菜サラダとスープサラダ
ニンジン、カボチャ、きゅうり、大根、タマネギ、ジャガイモ、キャベツ、ネギ、レンコン、セロリ、みょうが、レタス、水菜　などの低温蒸し。。。* *。:☆.。† ♡




シーフードも召し上がれ＾＾


シンプルに低温蒸しした海老。。。* *。:☆.。† ♡

低温蒸しして旨味を増したぷりぷりの海老は、そのままのお味を楽しみます。。。* *。:☆.。† ♡




低温蒸しした帆立。。。* *。:☆.。† ♡

あまくて　ふっくらの帆立。。。* *。:☆.。† ♡




低温蒸しのもやしは☆ＮＨＫ「ためしてガッテン」　「湯治宿秘伝！常識逆転　蒸し技スペシャル」　のなかでも紹介された美味しい一品☆

そのままいただいても　ほんのりとした甘さがあって参加者の皆さまにも大好評でした。。。* *。:☆.。† ♡



玉ねぎは　ホールでも大丈夫ですが　今回はスライスしたものを低温蒸し。。。* *。:☆.。† ♡

我が家では　蜂蜜ドレッシングをかけてさっぱりといただきます＾＾。。。* *。:☆.。† ♡

蜂蜜ドレッシングのレシピ。。。* *。:☆.。† ♡

カボス（なければ、レモンなど）60cc 蜂蜜40cc オリーブオイルは10ｃｃ
胡椒とお塩は　お好みで。。。* *。:☆.。† ♡





スライスしたにんにくを低温蒸してお醤油に付けただけの　にんにくの醤油漬け♪

　我が家の冷蔵庫には　いつもスタンバイ。。。。* *。:☆.。† ♡


そのにんにくを付け汁と一緒に低温蒸ししたローストポークと一緒にジップロックへ。。。

一晩寝かせて。。。




豪華なメインのローストポークが出来上がりです＾＾。。。* *。:☆.。† ♡

にんにくと付け汁を一煮立ちさせてソースに使ってくださいね＾＾。。。。* *。:☆.。† ♡




夏はカレー＾＾　なので　低温蒸し材料で作るカレーを　皆様楽しく実習です。。。* *。:☆.。† ♡

タマネギ、ニンジン、カボチャ、トマト、リンゴの低温蒸しペーストとジャガイモの低温蒸しで簡単に仕上げるカレー♪

トッピングは　お好きなものを召し上がっていただいて。。。

温泉卵。。。海老。。。ホタテ。。。ローストポーク。。。

おかわり沢山　されたのはどなた～＾＾

　　　御家族へのお土産にも　お持ち帰りいただきました。。。* *。:☆.。† ♡

　　　　　　　



ＮＨＫ「ためしてガッテン」　「湯治宿秘伝！常識逆転　蒸し技スペシャル」　でも放送された低温蒸し料理 は、大反響ですね。* *。:☆.。† ♡

元早稲田大学　客員教授　低温スチーミング調理技術研究会代表の平山一政先生に　数年来教えていただいた低温スチーム調理♪

それぞれの食材に適した温度で　ひと手間かけることで生まれる　低温蒸しの美味しさ、栄養価も高まることを　お伝えしてきましたが　その　低温蒸し料理 が　科学的に検証され　注目を浴びていることは　とても　嬉しく　幸せなことです☆

理想的な調理法として大ブームの「蒸し料理」　☆
別府の温泉に足を延ばさずともご家庭で美味しいお料理を満喫できる蒸しワザ♪
これからも　健康にも良く　さらに美味しい低温蒸し料理を　皆様にご紹介させていただきますね☆ 。* *。:☆.。† ♡

毎日の食卓を　お野菜の豊かな美味しさで彩り　それがさらに健康にもつながる。。。
良いことづくめの低温蒸し料理♬

低温蒸しの方法はこちら☆

ぜひ、皆様もご家庭で　低温蒸し料理にチャレンジしてみて下さいませ♬。。。。* *。:☆.。† ♡




お野菜の炒め物も、最後に　適量の水を加え　蒸すことによってふっくらと美味しくなる。。。
低温蒸しされた食材で短時間で作れるお料理が彩る食卓。。。

また　ふだんから50度Cのお湯でお野菜を洗い、美味しさUP☆　その　みずみずしい美味しさにも　感謝しています。。。* *。:☆.。† ♡

我が家では　お料理に　電子レンジは一切使いません♪

低温で蒸す、低温蒸しから生まれる　おいしさの秘密。。日常のお料理のコツを　科学的に解き明かすと　なるほど　ガッテン＾＾。* *。:☆.。† ♡

低温蒸し調理が　環境、食料、エネルギー問題、子どもの野菜嫌いの改善や教育に　健康的食のあり方、農業振興等に貢献する事を願っています。。。* *。:☆.。† ♡


♡。.ﾟ｡*･｡。。 低温蒸し調理法　低温蒸し料理とは。。。.ﾟ｡*･｡♡

　低温蒸し調理とは食材を100℃以下40～95℃の蒸気で蒸してから調理をします。
低い温度の蒸気は不思議な働きをし、食材を熟成させ旨みを増し、栄養価を高め、食感が良くなり、消化酵素は多く残り、また食材の防御成分とも言えるアクを蒸気の力で除く事などが出来ます。
料理をする前の食材に火が通っていると、料理の仕上げは極めて簡単、短時間に出来ます。
野菜など育てた食材を実際に消費するのは全体の20％以下ですが、産地で加工すれば廃棄部分を消費地に運ぶ必要が無く、都市の環境問題に大きく貢献する事になります。
外食用など業務用の消費割合は50％位ですがそれでも大きな意味合いを持ってきます。
低温蒸しは　地球の環境にも優しい、まさにスローフードです。。。。* *。:☆.。† ♡




これまでの常識を覆す低温蒸し調理法☆

番組を機に、蒸し料理をよりおいしく、より楽しく味わえるようになっていただければ幸いです☆
との番組ディレクター様☆



† maria*s紅茶倶楽部校外活動♪の　おいしいＴｅａタイムは　ポワブリエールの　可愛くて　おいしい焼き菓子と　いろいろなｂｅｒｒｙやフルーツのお紅茶で♪。。。* *。:☆.。† ♡


広島が本店のポワブリエール。。。

自由が丘にあるアンテナショップ　ビーチャマーは　とても可愛らしくて　お散歩がてら伺うのにピッタリ。♡。。。 *。:☆.。✝♪　

ポアブリエールのフールセック(クッキー)と星子のケーキ。♡。。。 *。:☆.。✝♪　



mariaは渋谷の　「DEAN&DELUCA」で見つけて以来のお気に入りです＾＾。♡。。。 *。:☆.。✝♪　


「Beecharmer」の星子のケーキ。

「星子」は青山にあるバーhowl・ハウルのデニーさんが２５年かけて作った梅のリキュール。

星子のケーキが誕生しました＾。♡。。。 *。:☆.。✝♪　


Beecharmerの　そらちゃんと　後輩の清美ちゃんからの贈り物に　ほっこり　幸せなTeaTime＾＾。♡。。。 *。:☆.。✝♪　



Beecharmer（ビーチャーマー）

東京都目黒区自由が丘2-3-16

Tel／03-6421-1558

定休日／水曜日

ＨＰ
www.beecharmer.jp
携帯からは
http://bee-charmer.jugem.jp/?guid=ON



ポワブリエール

サロン・ド・テ・房州…広島市中区千代田町1－3－24

Tel／082 244 1151

電停「鷹ノ橋」駅の前 下車10秒!
中区船入南3－12－24 tel0822946094




参加の皆さま☆紅茶倶楽部校外活動。♡。。。 *。:☆.。✝♪　


ひこひこさま　。♡。。。 *。:☆.。✝♪　

せいかさま　。♡。。。 *。:☆.。✝♪　

景子ちゃん　。♡。。。 *。:☆.。✝♪

清美さま　。♡。。。 *。:☆.。✝♪　

madamベジタブル。♡。。。 *。:☆.。✝♪

いろいろ食メモ + α　 byLIN　LINちゃん　。♡。。。 *。:☆.。✝♪

ワクワク魔女の公開日記－キラキラの毎日で－　ワクワク魔女さま。♡。。。 *。:☆.。✝♪

北の大地。。。富士を眺めるパワースポット。。。遠くよりお越しいただいた皆さま。。。

本当にありがとうございました＾＾

会を重ねるごとに　和やかな集いとなっていますことに　感謝をこめて。♡。。。 *。:☆.。✝♪






今日も　ブログにご訪問いただいて　ありがとうございます。。。涼やかな夕べをお過ごしくださいませ。｡･:*:･ﾟ☆♬ﾟ✝








↓ためしてガッテン
「湯治宿秘伝！常識逆転　蒸し技スペシャル」 サイトよりの転載です☆

☆
謎の蒸し技を探せ！
蒸せば蒸すほどシャッキリ！
大分県別府市には、「地獄蒸し」なるものがあります。
地中からわき出る高温の蒸気を利用した天然の蒸し調理です。その地獄蒸しを誰よりも活用しているのが湯治客です。１ヶ月以上にわたって長期滞在する彼らの中には、３食すべて地獄蒸しという人も。そんな湯治客の間でだけ伝承されている「蒸しワザ」があるというのです。

一般的に、ほうれんそうなど熱に弱い野菜を蒸すとクタクタになりますよね？ところが、そのワザを使うと、驚くほどシャッキシャキに！

そのワザでこんな実験をしてみました。
ほうれんそうを１分、２分、３０分…２時間と蒸したところ、蒸せば蒸すほどシャキシャキに！２時間蒸したものは、生よりもなんと３倍もシャキシャキになっていたのです！
しかも普通に蒸したものと比べてビタミンＣは２．２倍に！

その不思議な蒸しワザとは、いったい何なのか？
それは…

蒸し器のフタをずらすだけ。

湯治客は、蒸し器にすき間を作って、中の温度を下げていたのです。温度を測定すると７０℃前後。
この温度では、野菜の細胞を形成するペクチンがち密になります。そのため、シャッキリした野菜が蒸し上がるのです。

この蒸しワザを「低温蒸し」と呼びます

☆☆
キノコが軒並み激ウマに
神様がうなった！低温蒸しのウマさ
低温蒸しできのこを蒸すと、うまみが格段に増加することが判明！

その効果を実証すべく、ガッテン隊は、「シイタケの神様」に会いに行きました。
神様とは、シイタケの全国品評会で、最優秀の「農林水産大臣賞」を１０回以上も受賞している、シイタケ作りの、名人の中の名人です。
神様に、低温で蒸したシイタケを食べてもらったところ、「経験したことのないうまさ」と大絶賛！

うまみ成分が無限に増える！？
低温で蒸したシイタケを分析をしてみると、普通に蒸したものと比べて、うまみ成分のグアニル酸が３倍増加していました。

低温蒸しの７０℃前後というのは、グアニル酸が増える温度帯。つまり、グアニル酸の元があるかぎり、蒸せば蒸すほどうまみが増えていくのです。

シイタケだけではなく、他の多くのキノコのうまみ成分もグアニル酸。低温蒸しをすると、みな同じように極限までおいしく変身します。
☆☆

低温蒸しで食卓革命！
「低温蒸し」のポイントは２つ。
（１）弱火　　（２）すきまを作る

蒸し器がない人もご安心を。低温蒸しは、家庭にある調理器具で簡単に行うことができます。
※詳しくは、実習コーナーを参照

低温蒸しの時間の目安

３分～５分： キャベツ（１口サイズ）
ほうれんそう（まるごと）
みょうが（まるごと）
１０分： ホタテ貝柱（刺身用）
１５～２０分： オクラ（まるごと）
たまねぎ（スライス）
きのこ類（１口サイズ）
とうもろこし（皮をむいてから）



「低温蒸し」には、通常の加熱調理と同等の殺菌効果があるという研究データが報告されています。
たとえば、週に一度まとめて蒸しておき、冷蔵庫に保存し、使いたい時に取り出すという利用法も考えられます。
低温で蒸しておいしくなった食材を、加熱するだけであっという間に豪華料理に変身させることも出来ます。

☆☆

※調理具の大きさやコンロの火力、調味料の濃さなどは各家庭で様々です。レシピはあくまで目安としてください。

※７０℃前後で食材を蒸す事がポイントです。

蒸し器を使わない場合

【用意するもの】
(1)鍋
(2)網
(3)ボウル
(4)はし　２本
(5)温度計

【手順】

鍋に水を入れ、強火で沸騰させる
※水が少ないと空だきになるので注意。(目安として、水1リットル以上は入れてください)
弱火にし、鍋（フタを開けた状態）に網をのせる
網の上に食材をのせる
※網の目から食材が落ちないように注意。
はし２本をかませてボウルをかぶせる
※はしを置くのは、網の上でも下でも構いません。
※ボウルと鍋の口径が近い方が温度は安定します。
※ボウルは熱くなるので、やけどに注意。
温度計で、蒸し器の中の温度（お湯の温度ではない）が７０℃前後になるよう火力を調節しながら弱火で蒸す。
※火力を強くし過ぎると、はしが焦げるので危険です。

蒸し器を使う場合

【用意するもの】
(1)蒸し器
(2)はし　２本
(3)温度計

【手順】

強火でお湯を沸騰させる
※水が少ないと空だきになるので注意。(目安として、水1リットル以上は入れてください)
火を弱火にして食材を入れる
はしを２本かませてフタをする
温度計で、蒸し器の中の温度（お湯の温度ではない）が７０℃前後になるよう火力を調節しながら弱火で蒸す。
※蒸し器よりも、上で紹介した「蒸し器を使わない」やり方の方が温度は安定します。
作り方
上記の【用意するもの】【手順】に従って蒸してください。


☆☆
低温蒸し料理　ウマきのこのソテー（2人分）
※調理具の大きさやコンロの火力、調味料の濃さなどは各家庭で様々です。
レシピはあくまで目安としてください。

材　料
エリンギ（横半分に切り3等分にし15分低温蒸ししたもの）　1パック（100g）
しいたけ（3等分に切り15分低温蒸ししたもの）　４個
えのき（食べやすい大きさに切り15分低温蒸ししたもの）　１／２束(110g)
キャベツ（5ミリ幅の短冊切りにし3分低温蒸ししたもの）　３０ｇ
サラダ油　小さじ１
合わせ調味料

しょうゆ　小さじ２
水　小さじ１
酒　小さじ１
作り方
きのこ、キャベツは水けをふいておく。
（水っぽくならないために）
フライパンをしっかり熱しサラダ油をなじませたら、きのこを入れていためる。香りが出てきたらキャベツを入れ、混ぜ合わせるようにいため、鍋肌から合わせ調味料を入れて出来上がり。
※きのこ類は低温蒸しをすると、うまみも増えますが、酸味や渋み、苦味が増えることもあります。

☆☆

低温蒸し料理　ぷりぷりホタテとオクラの梅あえ（2人分）

※調理具の大きさやコンロの火力、調味料の濃さなどは各家庭で様々です。レシピはあくまで目安としてください。
材　料
ホタテ貝柱（刺身用）（10分低温蒸ししたものを4等分に切る）　4個
オクラ（15分低温蒸ししたものを5mm幅の斜め切り）　3個
梅肉（たたいたもの）　小さじ２
作り方
材料を混ぜて出来上がり。

☆☆
低温蒸し料理　シャキシャキスープサラダ（2人分）

※調理具の大きさやコンロの火力、調味料の濃さなどは各家庭で様々です。
レシピはあくまで目安としてください。

材　料
キャベツ（千切りしたものを3分低温蒸ししたもの）　100g
たまねぎ（薄くスライスしたものを15分低温蒸ししたもの）　50g
とうもろこし（15分低温蒸ししたものを食べやすく実を取り出す）　30g
みょうが（5分低温蒸ししたものを千切りにする）　1個
スープ

白すりゴマ　大さじ２
水　120ml
しょうゆ　小さじ２
作り方
野菜を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
（野菜がよりシャキシャキになる）
調味料を混ぜ合わせ、スープを作る。
器に(1)の野菜を盛り、スープを周りにかけて出来上がり。